1 жовтня наша країна відзначає День українського козацтва.
Як приготувати куліш, капустняк, пельмені та шулик
Цей рецепт козачої вечері сподобається всім, хто любить традиційну українську кухню! Готувати легко. А щоб вам сподобалося ще більше, Інформатор має для вас кілька смачних порад!
1 жовтня наша країна святкує День українського козацтва. Наші відважні предки, що наводили страх на своїх ворогів, харчувалися ситно та невибагливо, але від цього не менш смачно. Інформатор розповість, як приготувати традиційні козацькі страви – куліш, пельмені, козацький ккапустняк та шулик. Є гарнір, перша страва та насолода від козаків, яка дуже смачна у поєднанні з медом та узваром чи чаєм із шипшини! Давайте розберемося, що до чого.
Їли козаки невибагливо, але від цього вони не ставали менш смачними та ситними.
Страва перша: куліш
Кулеш (від угорського köles — просо) — найвідоміша українська страва, яка готується із зерен проса. Цю страву дуже легко приготувати. Козаки готували куліш щодня під час військових походів. Промите пшоно висипали в каструлю з киплячою водою; для смаку додавали одну-дві картоплини, сіль, коріння та, по можливості, зелень. Готовий куліш натирали салом, цибулею та часником.
Рецепти козацької кухні передавалися з покоління в покоління та видозмінювалися, тому варіантів приготування кулешу існує безліч. Звичайно, так звана польова каша з казанка найсмачніша, вона пахне димком і має незрівнянний смак. Однак можна приготувати куліш та будинки, він створить особливий затишок!
Куліш – це каша, але з нього можна зварити суп. Смачного!
Вам знадобиться:
- М'ясний бульйон – 2 л.
- Просо – 200 р.
- Грудка свиняча (копчена) – 150 г.
- Картопля - 3 шт.
- Морква - 1 шт.
- Luk - 1 No.
- Кріп – (4 гілочки) – 20 г.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Вершкове масло – 1 столова ложка.
- Перець чорний мелений – до смаку.
- Солити за смаком.
Як готувати
Доведіть м'ясний бульйон чи воду до кипіння у каструлі середньому вогні. Промийте пшоно, поки вода не стане прозорою. Картоплю нарізаємо кубиками середнього розміру. Копчену грудинку наріжте тонкими смужками. Можна використовувати сало – у цьому випадку куліш буде жирнішим. Натріть моркву на великій тертці. Нарізаємо цибулю невеликими кубиками.
Дрібно нарізаємо кріп. За бажанням можна замінити або доповнити іншими травами, наприклад, петрушкою, коріандром, зеленою цибулею, або використовувати суміш різних трав. Покладіть картоплю в киплячий бульйон. Доведіть до кипіння та варіть близько 5-7 хвилин. Потім додайте промите пшоно. Варити на слабкому вогні 5-7 хвилин. Пшоно не повинно перетравитись і втратити форму.
Розтопіть вершкове масло|мастило| на сковороді на середньому вогні. Додайте|добавляйте| цибулю і готуйте до прозорості. Додайте моркву та грудинку. Обсмажуємо, помішуючи ще 5 хвилин. Сало слід попередньо обсмажити доти, доки воно не перетвориться на жирні сухарі. А потім додайте моркву та цибулю. Перекладіть печеню в каструлю. Додайте лавровий лист, сіль та перець за смаком. Варимо ще 5-7 хвилин до готовності пшона та картоплі. В кінці додайте в куліш подрібнений кріп.
Страва друга: козацький капустняк
Капустняк – ситна перша страва традиційної української кухні; козаки їли і готували її не щодня, а з нагоди і у свята. Готують цю страву переважно із свіжої білокачанної капусти. Натріть капусту на дрібній тертці. Капуста має приємний, трохи кислуватий і солодкий смак.
Козаки дуже цінували силу, яку дає просо – капустяна трава теж утримує її!
Вам знадобиться:
- Свинина – 300 р.
- Квашена капуста – 250 г.
- Картопля - 4 шт.
- Морква - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики.
- Luk - 2 No.
- Просо – ½ склянки.
- Томатне пюре – 2 ст.
- Сметана - 100 р
- Рослинна олія для смаження.
- Лавровий лист - 3 шт.
- Сіль, перець - за смаком.
- Кріп, петрушка – до смаку.
Як готувати
М'ясо нарізаємо великими шматками і кладемо в каструлю із холодною водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на слабкому вогні 40 хвилин.
Промийте пшоно і додайте бульйон. Готуйте ще 10 хвилин. Чистимо та моєму овочі. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками і кладемо в каструлю - в бульйон з пшоном. Варити до готовності картоплі.
Відіжміть квашену капусту від розсолу і дрібно наріжте її. Покладіть у бульйон разом із лавровим листом. Сіль і перець. Варити на слабкому вогні ще 15 хвилин. Натріть моркву, наріжте цибулю невеликими шматочками, часник подрібніть. Обсмажте овочі на розігрітій сковороді з олією.
Додати томатне пюре і трохи води. Дайте овочам залишити п'ять хвилин і додайте|добавляйте| вміст в каструлю. Змішування. Посипте суп дрібно нарізаною зеленню та доведіть до кипіння. Зніміть каструлю з вогню та залиште блюдо на 20-30 хвилин. Розливаємо гарячий суп по тарілках і додаємо сметану.
Страва третя: галушки
Пельмені – це страва із приготовленого тіста у формі квадратів або кульок типу пельменів. На відміну від пельменів, вони не мають начинки. Пельмені готують як самостійну страву або варять із них суп. Це типова українська страва, яка разом із борщем є символом національної кухні. Їх готували майже щодня, переважно на вечерю.
Пельмені прості у приготуванні та дуже поживні!
Вам знадобиться:
Яйця – це річ.
Борошно - 375 р
Кефір - 200 р.
Сода – ½ чайної ложки.
Сіль - щіпка.
Як готувати
Налийте кефір у глибоку зручну миску та додайте соду. Залишіть на 5-7 хвилин, щоб відбулася реакція. Додаємо яйце в кисломолочний продукт і добре перемішуємо віночком. Почніть поступово додавати муку до рідких інгредієнтів, замішуючи спочатку лопаткою, а потім руками. Тісто має бути м'яким, не липким. За потреби можна додати ще трохи борошна. Сформуйте із тесту кулю і дайте йому піднятися протягом 20 хвилин.
Щоб пельмені вийшли акуратними та однорідними за розміром, потрібно тісто розділити на 5-6 частин та зробити з кожної ковбаску. Кожну ковбаску наріжте шматочками завтовшки 1-1,5 см. Варіть пельмені в киплячій воді 3-4 хвилини. Тісто має бути готовим, але не м'яким. Пельмені мають тримати форму. У готові пельмені додайте олію, сіль або цукор до смаку.
Порада від Інформатора: Для ситного обіду можна приготувати вареники з соусом зі смаженої цибулі та грибів. Це надзвичайно смачно, особливо зі узваром!
Страва четверта: шулик
Шулик – це розбиті на дрібні шматочки пшеничні коржики, начинені розбавленим медом разом із натертим у макітрі маком.
Шулик – традиційна українська насолода для Маковея!
Вам знадобиться:
- Яйце – це річ.
- Борошно – жменя.
- Мак – 4-5 ст.
- Цукор – 2-3 ст.
- Вода.
- Med.
Як готувати
Для приготування кошуна потрібно добре збити ціле яйце і замісити з нього тісто з борошном, додати води та посипати промитим маком. Потім слід намазати тонкі коржі і запекти в духовці. Тим часом мак подрібніть у макітрі, додайте цукор і долийте воду до перетворення на «молоко». Потім розбавте холодну воду медом, заправте цукром, розламайте на невеликі коржики та всипте мелений мак. Тісто пісне до замішування скоринки на воді.